パクチー中毒とまではいかないが、パクチーがあればなあ、と思うことはある。

そんなときのために、パクチーの茎をとっておいている。

根っこがついたままのものならそのままパックに入れて冷蔵庫で5日くらいは持つ。しばらく使わないと思ったら、刻んでジップロックに入れ冷凍しておく。

これがなかなか、重宝する。

社員研修で行ったベトナムで、生春巻きの皮とニョクマムをたくさん買ってきたので、思いついたら生春巻き。という感じで気軽にできるようになった。

そこに刻んで入れれば、茎の硬さを感じることなく味わいだけがプラスされる。

茎の保存は、シロさんのシンガポールチキンライスからヒントを得た。タレにパクチーの茎を刻んで入れるレシピに、目から鱗が落ちた。

「おーっ、茎、刻めば美味しいじゃん」と。

ほんの小さな工夫で、料理はおもしろくなる。

『きのう何食べた？』ロスは、水面下で続いているけれど、料理する日々もまた続いていく。

冷凍の剥き海老と大根だけの生春巻きですが、パクチーの茎があれば、それだけでベトナミーな味わいになります。濡れ布巾の上で調理。

巻き方は下手だけど、美味しいんだよ～ライムとニョクマムのタレで。

ひとり朝ご飯のナンプラーと粗びき黒胡椒味の納豆ご飯にも、パクチー欠かせません。

最近定番になりつつある「豚の冷しゃぶパクチー風味」オニオンスライスとパクチーたっぷり。味つけは、柚子ポンとエクストラバージンオリーブオイル＋おろしにんにく。

いただいたタイカレーも、パクチーあればこその味わいに。

☆『地球の歩き方』北杜・山梨特派員ブログ、更新しました。

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