東京では、会社近くの神保町『味噌鐵カギロイ』で飲んだ。

ホームページによると「一軒家味噌鉄板素焼きノ店」だそうだ。

また「大通りを一本は入り、見過ごしてしまいそうな小さな灯り。看板の無い店」ともある。「カギロイ」とは「陽炎（かげろう）」の意味を持つ言葉。通り過ぎると見えなくなる場所、という意味だろうか。

味噌和え、味噌ディップ、味噌漬け焼き、味噌煮込み、まあ味噌三昧の食事だった。その味噌が、とにかく美味い。珍しくビールをやめ、熱燗を傾けた。熟成された深い旨みに、ほろほろと酔っぱらう静かないい夜を過ごした。

食べながら、どこぞの蔵で眠る味噌を思い浮かべた。

夏のバーベキューでアメリカ男子に教わった。彼は肉を浸けてしばらく「ねかせる」ことを「sleep（スリープ）」と言っていた。味噌もsleepして、美味しくなったのかと連想したのだ。

だが調べれば「熟成」は「 aging （エイジング）」だった。アンチエイジングのエイジング。「老齢化」という意味である。

熟成させるには、ねかせる、sleepよりも、もっと長い時間が必要なのかな。時間をかけてこその味があるってことだよね。

歳を重ねるって、思っていたほど悪くないと思うようになったこの頃。味噌に負けず、眠ってばかりいないで熟成していかなくっちゃ。

つきだしの鮪の味噌和え（？）と、有機生野菜の嘗め味噌ディップ。

芋豚バラ肉の味噌つけ焼き。カウンターに座ると目の前で焼くのが見られます。

もろ味噌大根のジャコと九条葱の出汁巻き卵。

味噌味の肉じゃがのじゃが芋は、皮つきでした。

濃厚な豆腐の味噌漬けを、バケットに塗って。

「美味ニシテ滋養」だそうです。味噌焼きおむすびも美味しそうだった。