ブログのお友達のあいだで流行っている「塩糖水漬け」なるものを作ってみた。

『暮らしの手帖』に載っていたものだそうで、買ってすぐにつけておけば肉の鮮度を保てるし、やわらかく美味しくなるという。

『暮らしの手帖』の塩糖水漬けのサイトは　→　こちら

鶏でも豚でもいいそうなので、まずはソテー用の豚肉を漬けてみた。

2日経ってとりだすと、まず肉の色がきれいなピンク色を保っていて驚いた。

「おっ」くらいの驚き。

そしてソテーにして食べて、また驚いた。

「おーっ！」という驚き。

やわらかい。いつものソテーとまったく違う。

夫も美味い美味いと、たぶんわたしの倍は食べていた。

「塩糖水」は、えんとうすい、と読みます。わたしたちの造語です。
「塩、砂糖、水しか使わないのに、こんなにお肉がおいしくなるなんて！」という驚きをストレートに伝えたく、言葉を作ってしまいました。

というのは『暮らしの手帖』サイトから。

「えんとうすい」って読むんだね。造語だったとは。道理でお友達のブログを見たときに読めなかったわけだ。

次は鶏むね肉でやってみよう。脂身の少ない肉へ移行していくお年頃でもある。安価な肉が美味しくなるのならそれもうれしい。我が家の定番になりそうだ。

塩小さじ1弱、砂糖大さじ1/2 、水100ccに肉250g～300gを漬けて冷蔵庫で3時間寝かせれば出来上がり。3日くらいはそのまま保存できるそうです。

我が家は沖縄のさとうきび粗糖を使っているのでちょっと茶色っぽい液になりました。

2日目。きれいなピンク色になっています。

脂身を除いてソテーにしました。けっこうしっかり塩味がついていました。添えてあるのは茄子のチーズ焼き。