クリスマスイブの夜には、ローストチキンを焼いた。

といっても、骨付きもも肉を漬け込んでオーブンで焼くだけの簡単なもの。

栗原はるみの料理本『私のおもてなしレシピ』に載っている「ハーブローストチキン」のレシピである。

美味しく焼けたので、備忘録にレシピを記しておきたい。

「ハーブローストチキン」

切り目を入れた骨付きもも肉に、塩と粗挽き黒胡椒をまぶし、ジップロックに入れる。

オリーブオイル大さじ2、薄口醤油大さじ1、セロリ、玉葱、人参のスライス、ちぎったローリエ2枚を入れ、冷蔵庫で5時間ほど置く。そのあいだ何度か上下をひっくり返す。

ハーブバターを作る。常温でやわらかくしたバターにイタリアンパセリ、バジルの微塵切りをたっぷり混ぜておく。

230℃に熱したオーブンに、鶏肉のみ入れて約20分焼く。

仕上げに、ハーブバターを乗せ、薄口醤油少々を回しかける。

肉のなかまでローリエや香味野菜の香りが利いていて、やわらかく、そしてなんと言っても醤油の香ばしさに食欲をそそられる旨味を感じた。

海外では、この醤油の旨味、いったいどうしているのだろう。

無論それぞれの国のやり方があるのだろうけれど、日本人にはやっぱり醤油だよなあと再確認したクリスマスだった。

大根と人参とセロリを、ことこと煮込んだコンソメスープ。

ホタテのディル＆レモン風味のカルパッチョ。

そして、ローストチキンの夕餉でした。

写真手前がハーブバター。栗原はるみレシピでは、ハーブを混ぜた後冷蔵庫でふたたび固まらせてきれいな丸に切っていました。