森を挟んだお隣りさんに、お庭で採れたというすももを籠いっぱいいただいた。

食べきれないので、久しぶりにジャムを煮た。

種もそのまま、皮も剝かずに砂糖のみで煮るレシピで、皮に酸味があるのでレモンも必要ないという。

煮上がったら、種と皮を取り出すとあったが、皮は煮溶けてなくなっていた。

驚いたのは、皮を剝いたすももの実は黄色いのに、真っ赤なジャムに仕上がったことだ。

煮沸した空き瓶にまだ熱いジャムを入れ、ひっくり返して置いておくと、夫が言った。

「どうして、ひっくり返すの？」

「うーん、どうしてだったかな」

調べると、密閉するため、脱気する、長期保存するため、などとあったが、ただひっくり返すだけじゃそう効果も期待できないという記述もけっこうあった。

ジャムの瓶ひっくり返し神話だったのか。

しっかり脱気するためには、瓶に詰めてからふたたび煮沸する方法がいいらしい。

とりあえず、3つできたジャムの瓶は、すべて冷蔵庫に保存することにした。

ひとつ目の瓶を開けるとき、蓋がなかなか硬くて開かなかった。密閉はされているようだ。

酸味が勝ったすももジャムは、とても美味しい。

なるべく早めに、食べきろうと思う。

甘酸っぱい匂いが、キッチンいっぱいに漂いました。

材料は、すもも600gに砂糖150gだけ。

切り目を入れて、半分にちぎります。種も皮もそのまま。

水を加えず、砂糖だけを入れます。

中火で煮始めると、すぐに水分がいっぱいに。ていねいに灰汁を取ります。

そこから20分、弱めの中火で混ぜながら煮て、できあがり。真っ赤！

ちょうど、煮沸した瓶3つ分になりました。

ひっくり返してみたんだけど。意味あったのか？

レモンを入れなくても、酸味ばっちりの味に仕上がりました。