跳ね出しだというトマトをたくさんいただいたので、毎日トマトを食べている。
すりおろしにんにくを効かせたトマトだけのサラダが好きで、わたしは毎日でも食べたいのだが、夫に出すとなるとそうもいかない。
ただ切って朝食の目玉焼きに添えたりもしていたけれど、たくさん食べられるレシピをネットで発見した。
材料は、トマトとパクチーと玉葱。
スライスして水にさらした玉葱の水を切り、食べやすい大きさにカットしたトマトをのせて、刻んだパクチーをたっぷりのせる。
ドレッシングは、エクストラバージンオリーブオイル、スィートチリソース、ナンプラー大さじ1とレモン汁大さじ1/2をよく混ぜる。
ドレッシングをかけてから、冷蔵庫で冷やしておくとさらに美味しくなる。
パクチーのアジアンな風味が、夏の涼を感じさせてくれた。
冷蔵庫で眠っている時間が長いスィートチリソースやナンプラーをふんだんに使えるのもうれしく、夏のトマト三昧を存分に楽しめそうだ。
跳ね出しとは思えないきれいなトマトでした。
いつものトマトサラダ。ホーリーバジルがあったので入れましたが、なくても美味しい。
パクチーたっぷりトマトサラダです。
この4人組がいい仕事してくれました。さらにいただいたご近所さんの家庭菜園のごっついトマトと。
随筆屋。
Webライター。
1962年東京生まれ。
2000年に山梨県北杜市に移住。
2012年から随筆をかき始める。
妻であり、母であり、主婦であること、ひとりの人であることを大切にし、毎日のなかにある些細な出来事に、様々な方向から光をあて、言葉を紡いでいきたいと思っています。
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