薪ストーブの灰を差し上げたら、切り干し大根をいただいた。手作りである。

浅尾大根が名物だけあって、漬物用の大根や切り干しを庭先に干すさまは、よく見かける。この辺りの風物だ。

煮ると、やわらかく甘い。甘さがやわらかい。戻し汁を使って煮たせいかも知れない。

椎茸や干瓢などと同じく、切り干し大根の戻し汁も「精進出汁」と呼ぶそうだ。精進料理の鍵となるのは「淡（たん）」だそうで、精進料理ではないけれど、そんな淡い旨みが感じられた。干せば、栄養価も上がるという。

太陽の光を浴びる、刻んだ大根たちを思い浮かべた。日向ぼっこでもするかのように、のんびりゆったり。顔はないけれどきっと笑顔だ。

切り干し大根のやわらかく淡い味に太陽の温かさを感じ、口に入れるだけで優しい気持ちになっていた。

この倍くらいありました。細めの切り干し大根です。

蓮根、人参、油揚げ、豚肉を少し入れて薄めの味つけで煮ました。

ある日の夕食。ヘルシー和食な日もあります。

味噌汁には戻さず入れて３分煮ました。やわらかめのコリコリ感が好きです。

こちらは、鶏肉と人参と一緒に炊いた、切り干し大根の炊き込みご飯です。