東京で、ひとり飲み。

たまに、そういう機会がある。誰かと約束するには急で時間もなく、ひとりで夕食を食べなくてはならないときだ。それはそれで楽しく、東京で暮らす友人たちに話すと「一度チャレンジしたい」と言っていた。まだ子どもが家にいる母は、そういう機会もなかなかないようだ。

ひとりだとテーブル席を占領するのは気が引けて、すすめられるままカウンターに座ることが多い。特別厨房の料理人さんたちとおしゃべりしたいわけでもなく、どちらかといえばひとり静かに舌鼓を打ちたいタイプだが、向こうから気をつかい話しかけてくることもある。

このあいだも、麹料理の店でこんな話を聞いた。

「むかしは、朝食は金。昼は銀。晩飯は銅って言ったんですけどね、今は朝食がパンとコーヒーだったり、食べない人も多くなって。でも、朝、発酵食品を食べる日本の文化ってじつはとても身体にいいものだったんですよ」

「ああ、味噌汁とか納豆とか」

「ぬか漬けとかね」

発酵食品ブームの昨今だが、むかしは自然に摂っていたという。なるほど。

考えてもみなかったが、醤油、みりん、味噌、酒、酢も、和食に使う調味料のほとんどは、麹菌があってはじめて作ることができる発酵食品だ。

明野は米が美味しいからと毎朝和食を食べるようになって久しいが、身体にもいいと聞くとうれしくなる。

こんなふうに、飲み屋のカウンターで思わぬ話を聞くこともある。

醤油もみりんも酢も発酵食品なら、帰ったら朝食用にシロさんの蓮根きんぴらを作ろうなどと考えた。

生ビールのこの泡が、うれしいんだよね。

おばんざい5種盛り。ピクルスからはぬか漬けっぽい旨みが感じられました。

麹に漬けた豚と野菜蒸し。茗荷味噌で。

『一献三菜』という麹と酒の店でした。

☆『地球の歩き方』北杜・山梨特派員ブログ、更新しました。

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