栗原はるみの『ごちそうさまが、ききたくて。』に載っているレシピで、たまに食べたくなって作る簡単料理がある。

その名も「ねぎとしいたけのさっと炒め」だ。

料理本のなかのレシピには、目に留めるものとスルーするものとがある。

たいていは、写真が見るからに美味しそうなこと。あるいは、作りたいと思っていた料理だったとか。

しかし「ねぎとしいたけのさっと炒め」は、そのどちらでもなかった。

この料理本には、ひとことエッセイがひとつひとつのレシピについていて、それを読んで魅かれた。これは、美味しそうだと。

ねぎとしいたけを炒めて、しょうゆと酒で味つけしただけで、作り方を書くまでもないほど、簡単な料理ですが、ねぎとしいたけの相性がいいのか、「これどうやって作るの」ときかれることも少なくありません。

誰かに「これどうやって作るの」と訊かれる料理が美味しくないわけがない。

「美味しい」とかかず、美味しいと思わせる言葉の力がそこにあった。

姉妹レシピ本『もう一度、ごちそうさまがききたくて。』にも、そういう料理がある。お母さんに教わったという「きゅうりもみ」だ。

昆布だしをとって三杯酢を作り、それに二回に分けてきゅうりをつける。この手間のおかげで、母のは、きゅうりにしっかり三杯酢がしみて、それでいてきゅうりらしい味と歯ざわりが際だつような、きゅうりもみになっています。

この手間を省いたら美味しく作れないと、呪文をかけられたかのように二度漬けし、美味しいきゅうりもみをいただいている。

料理本のなかのひとことエッセイは、なかなかにおもしろい。

右手前が「ねぎとしいたけのさっと炒め」です。蛸の唐揚げと茹でレバーの何とも晩酌っぽい夕飯。

こちらは『もう一度、ごちそうさまがききたくて。』の「きゅうりもみ」を参考にした酢のもの。

これもよく作る『私のおもてなしレシピ』の「セロリとササミのサラダ」です。

わさび風味マヨネーズの深い味がシンプルなサラダをおいしくします。