卓上七輪で、適当に何か焼こうか、という夕餉。

焼き鳥や帆立、ホルモンなどのほかに、肉厚の生どんこを買ってみた。

これまでもスーパーの店頭で目にして、生なのに「どんこ」？　とその辺りを歩くたび、クエスチョンマークを浮かべていた。

「どんこ」といえば、干し椎茸のなかでも高級品。と、勝手に思っていたのだが、違ったのだろうか。

「どんこ」という名は、干し椎茸発祥の地、中国で「冬菇（ドォングゥー）」（冬に収穫する椎茸）と呼ばれていたところからきたという。

その「どんこ」と呼ばれる干し椎茸の条件は、「笠が開ききる前に採った生しいたけを乾燥させたもの」。笠が開いて薄く広がるまえだから、ころんと丸くて、肉厚で、弾力があるそうだ。

ちなみに、表面に亀の甲羅のような白い亀裂が入っているのは希少で、高値がつくらしい。

生どんこには白い亀裂がはっきりと入っていて、どんこを調べるまえから「あ、どんこっぽい」と思っていた。この亀裂に味がしみこみ、薄味でも旨みをしっかり味わえるとか。

炭火で焼き噛みしめると、肉厚のやわらかな笠からジュージーな肉汁とも言える旨味が口のなかに広がった。

「ホクトのきのこ」といっても、北杜市ではなく長野県産。「一番採り生どんこ」というネーミングです。

七輪があると、それだけで温まります。

小さめの生どんこをそのまま焼きました。味付けは、醤油だけ。

ちょっと焦げたくらいが、香ばしい。めちゃうまでした。

切ると、肉厚なのがよくわかります。

バター焼きにして、醤油をちょっとたらしました。