「わ～すだち♡」

いただいた瞬間、これを作りたいというレシピは決まっていた。

リュウジの「焼きレンコンと椎茸のカルパッチョ（すだちソース）」だ。

ネットで見かけて、すだちが手に入ったらぜひ作るぞと、決めていた。

さっそく作ってみたが、秋の味を満喫できる逸品だった。

備忘録にレシピを記しておこう。

①5㎜厚さにスライスしたレンコンを、オリーブオイルで焼いて塩を振り、皿に盛る。

②同じく5㎜厚さにスライスした椎茸を、オリーブオイルで焼いて塩を振り、レンコンの上に盛る。

③すだち（1/2）の皮をレンコンと椎茸の上にすりおろす。

④すだちソース（醤油大さじ1、エクストラバージンオリーブオイル小さじ2、味の素2振り、すだち汁1/2個分）をかけて、すだち1/2個を添える。

以上。

さて。すだちを搾るとき、断面を下に向けて搾っていたのだが、逆に上を向けて搾る方がよいのだという。種は落ちにくいし、皮の栄養や風味も果汁に混ざり、よりすだちの味わいを深く美味しく感じられるのだとか。

ついつい常識に捉われがちになるけれど、じつはそうじゃないことって案外多い。

すだちの花が県の花。ゆるキャラ「すだちくん」が大人気の徳島県から発信していた情報。ぜひ、お試しあれ。

ゴルフボール大のものがすだち。かぼすはテニスボール大だそうです。

レシピ通り、椎茸で作ったカルパッチョ。

「白州山の水農場」のヒマラヤひらたけが手に入ったので、次はこれで。

山の水農場を紹介した記事は、こちら。

【おいしい秋を満喫しよう！風味豊かな自家栽培きのこ～「白州・山の水農場きのこ専門店」】

やわらかな旨みが感じられて、これも美味でした。おろしたすだちの皮の緑がきれい。

この季節ならではの洒落たひと皿に。