庭の蕗が、のびやかに葉を広げている。

収穫し、『土井勝日本料理全書』にある「蕗の青煮」にした。

若い頃、「蕗は硬い」というイメージを持っていて、時間をかけてじっくり煮込むものだと思っていた。

けれど、この本にある「蕗の茹で方」には、太い部分で5分、細いところは3分しか茹でていない。

「えっ、そんなんでいいの？」

と目から鱗が落ちたときの感覚は、今も覚えている。

たぶん、「手間がかかる＝じっくり煮込む」が印象としてあったのだろう。

その茹で方で茹で、あとは薄味の出汁で沸騰させるだけ。

沸騰後は、火が通り過ぎるときれいな青がくすんでしまうので、汁と蕗を別々に冷ましてからふたたび戻し5時間ほど漬けておく。

美しい青を出すためのひと手間だ。

「そこまでするのか～」

と、さらに驚いたのだった。

蕗は、皮を剝くのがたいへんだ。皮を剝いたあとは指が黒くなり、石鹸で洗っても落ちない。

けれど、剝いてしまえばこっちのもの。

5時間漬けておくのはちょっと面倒だけど、午前中にできる日を選べば、酒の肴が一品できあがるのである。

庭の蕗です。

蕗の青煮、完成。庭の木の芽をのせて。青い！　美しい！

『土井勝日本料理全書』上巻は魚介類。下巻は野菜、卵、豆腐、肉などです。16歳のときバイトして初めて買った料理本。

酒の肴にと楽しんだあと、朝ご飯に少しずつ食べました。

ブロッコリーには、和風ドレッシングをかけて。

最近、庭で収穫したもの。独活。

身は辛子酢味噌和え、皮をきんぴらにしました。そういえば、この辛子酢味噌も『土井勝日本料理全書』レシピです。

ポテトサラダに飾ったアップルミントも、庭産。