去年、初めて漬けた梅干しが、ことのほか美味しかったので、今年も漬けてみた。

ジップロックで漬ける、手軽な梅干しだ。

前回、青い梅を追熟する段階で、半分ダメにしてしまったので、今年は追熟を慎重にした。

調べると、追熟する前には梅を洗わないのが基本だった。

たぶん失敗したのは、そこだったのだろう。

そして、陽の当たらない家のなかで最も涼しい場所に置き、決して触らず色が変わるまで待つ。

風通りのいい廊下の、1日じゅう陽が当たらない場所に置くことにした。

果たして、ちょうど1週間後。梅は優しいオレンジがかった黄色になったのだった。

梅雨も明けたので、旅から帰って、天日干しをした。

前回同様、5日干した。3日干すというのがスタンダードらしいが、梅の大きさにも寄るようだ。大粒だし、途中雨も降ったので、ここも慎重に5日干した。

煮沸消毒した瓶に詰めると、これが干しているときよりも、梅干し然として見える。不思議だ。

青い梅を1㎏、八百屋さんで購入。6月6日。

1週間ほど、追熟させました。

760gくらいに、なっていました。

昨年と同じく、ホワイトリカーで消毒。

ジップロックでの漬け方は、こちら。

塩は、梅の18％。6月13日。

塩漬けしてから、ひと月半待った7月28日。梅雨が明けてから天日干し。

梅干し様の特等席。

3日ほどすると、ちょっとしわしわ。

そして、5日目。だいぶ、しわしわ。

今年も5日天日干しをして、瓶詰めしました。完成図。瓶詰めした途端、梅干しらしく見える不思議。

光の加減によって、赤っぽく見えたり、茶っぽく見えたりしますね。

あとは、タイムカプセル。最低3ヶ月は、美味しくなるのを待ちます。