「得意料理はなに？」と聞かれて、まずは「油淋鶏」と答える。そして、次に出てくるのが「ラタトゥイユ」。

「油淋鶏」は、鶏の唐揚げに辛味ソースをかけたものだと知られているが、「ラタトゥイユ」ってなに？　と聞かれることがままある。簡略化していえば、夏野菜のトマト煮だ。

フランス料理だとは聞いたことはあるが、よく知らないまま何度もリピートしている我が家の定番料理。ちょっと調べてみようという気になった。

ラタトゥイユは、フランスのプロヴァンス地方ニースが発祥といわれる郷土料理。いろいろな野菜を、オリーブオイルで炒めてトマトで煮込む。味つけは、塩胡椒、にんにく、唐辛子など。熱々でもよし、冷蔵庫で冷やしてもよし。野菜は、茄子、ズッキーニ、パプリカ、玉葱などの夏野菜がスタンダードのようだ。

わたしは、白ワインビネガーをけっこう入れる。酸味がさわやかで、日持ちもする。

レシピには煮込み30分とあったが、1時間煮る。くたくた感が好きなのだ。

こんなに煮込んだ酸味の利いたラタトゥイユは、ニースの人は食べないのかなとも思いつつ、野菜も違う気候も違う日本で作るのだから、好きなように作ればいい、とも思っている。

本場で食べたことのない料理が、家庭の定番料理になっている不思議。

ニースの人も、醤油で肉じゃが作るんだろうか。

最近作った、茄子多め、黄色いズッキーニと玉葱のラタトゥイユ。

角田光代、井上荒野、森絵都、江國香織の『チーズと塩と豆と』を思い出しました。

ラタトゥイユは、この器に盛ることが多いです。

鮪アボカドユッケの夕餉。

卵ディップと、常備菜の鰺の南蛮漬けも。

野菜たっぷり、魚の夕餉になりました。