今シーズン初めてのおでんを、煮た。

抜きたての立派な大根をいただいて、これはおでんだ！　と前日の夜から大根だけ先に煮始めて、翌日おでんの買い物をして、ゆっくりと煮込んだ。

正確には前の晩、20分茹で、その湯を捨て、8カップの水を入れてあごだしを投入。5分ほど出汁を出し、昆布を入れて砂糖大さじ3、味醂大さじ2、薄口醤油100ccを加え、20分ほど煮ておいた。

そして翌日の昼頃、こんにゃくや竹輪、薩摩揚げ、ツミレなどを入れ1時間弱火でことこと煮て、さらにじゃが芋や厚揚げ、魚河岸揚げなどを加え2時間ほど煮た。

大根にしっかり味が沁みて、いつもよりおいしかったような気がする。

これからも、前日に大根を煮ておこう。

鍋もっておでん屋までの月明り　　渥美清

季語｢おでん｣で検索していて、こんな句を見つけた。

昔は、鍋を持って、屋台のおでんを買いに走ったと聞く。

わたしには記憶がないから、やはり寅さんの時代、昭和20年代から30年代初めくらいのことだろう。

その頃は、おでんは家庭で作るものではなく、屋台やおでん屋、あるいは駄菓子屋で食べるものだったという。

今は、すっかり家庭料理のひとつとなったおでん。フードロス削減のため、おでんを置くコンビニが少なくなったという。これから先も、おでんの歴史は変化していくのだろうか。

今シーズンは、何回煮るだろう。

玄関に置いてあった大根。1本分、おでんに入れました。

丸、三角、四角。チビタのおでんのよう。

丸ばかり。三角のこんにゃくが隠れていますが。

煮崩れないようにじゃが芋はメークインにしたけれど、割るとすぐに崩れました。分厚い大根を3つ、食べました。

翌日の朝も、おでん。鍋いっぱいに煮たんですが、写真撮るの忘れました。

朝ご飯のおでんは、卵が主役。

ご飯に卵を崩して、煮汁もたっぷりかけていただきます。

大根の葉っぱのじゃこ炒めも、2本分たっぷり作りました。