昨年、初めて知ったブランド野菜「八幡芋（やはたいも）」を、今年もヨガ友にいただいた。

大粒の立派な八幡芋。さっそく、甘辛く煮て柚子を散らした。

普通の里芋の煮物とは、見た目がそもそも違う。白く上品だ。柚子が似合う。

口に入れると、きめ細やかなとろける食感と、粘り気に驚く。大自然の穏やかな旨味が口のなかに広がる。美味しい。

さすが、特別な土壌でしか作れないブランド野菜だ。

ところで里芋の煮物は、「にっころがし」と呼ぶのだと、ずっと勘違いしていた。

わたしが作るレシピは、料理研究家、土井善晴の父、故土井勝師匠のもので、その名も『土井勝日本料理全書』のなかの「小芋の煮物」。

そのレシピのラストに、こうあった。

煮汁を1/4量まで、煮て煮ころがしにしてもよい。

にっころがしと煮物。つまり違いは、「煮物」の煮汁を煮詰めたものが「にっころがし」なのだそうだ。煮詰める際に焦げないように転がすところから、そう呼ばれるようになったらしい。

師匠。高校生の頃に買った本に載っていたというのに、40年も気づかずにいてごめんなさい。

たくさん煮たので、翌日はアレンジしてみた。

薄味で煮た八幡芋を1㎝ほどの厚さに切り、ピザ用チーズをのせてココットで焼いた。バター醤油味よりも、優しく主張のないマリアージュ。

ワインの食卓にもぴったりな逸品になった。

美味しい野菜は、和でも洋でも美味しく食べられるのである。

☆昨年『地球の歩き方』で、八幡芋を紹介した記事は、こちら

【山梨県甲斐市の伝統野菜～高級ブランド里芋「やはたいも」】

新聞紙に包んで、常温保存するのがいいそうです。包んでくれていました。

いつもの里芋の煮物とは、ひと味もふた味も違います。

『土井勝日本料理全書』上巻は魚介類。下巻は野菜、卵、豆腐、肉などです。バイトして初めて買った料理本。Amazonでも、もう中古品しかありませんでした。我ながら渋い16歳だったこと（笑）

あいうえお順に野菜が並んでいて、さ行の2番目、さつまいもの次が里芋でした。「小芋の煮物」となっていますね。

その煮物にした八幡芋を、チーズ焼きにしてみました。

買い換えたガスコンロには、ココットがついていて、魚焼き網と取り替えて使えます。直火で焼くのでオーブンより手軽でカリッと焼けます。