我が家の定番料理に、鮪アボカドユッケがある。

鮪の塊とエシャレットを叩き、その真ん中に生卵の黄身を、周りにはすりつぶしたアボカドにエクストラバージンオリーブオイルとレモンを混ぜたものを置き、山葵ソースで食べる。

卵の黄身を混ぜるのは、安い鮪を美味しくするためだ。

色もきれいなので、黄身は必ず入れるようにしている。

すると、毎回白身だけが残る。

ほかにも黄身だけ使う料理はけっこうあって、白身だけが残るケースが多い。

メレンゲクッキーを焼くという人もいそうだが、甘いものは食べないので、その選択肢はない。

ほかの家庭では、どうしているのかな。

料理をしていると、ふとそう思う瞬間がある。

友人に聞いて、それいいな、と思ったらやってみることもあるが、些細なこと過ぎて実際に聞いたりしたことは、ほとんどない。

ひとつとして同じ家庭がないように、同じ料理が並ぶ食卓もないのだよなあと、街の灯りのひとつひとつを眺めるような気持ちで考える。

野菜の切り方ひとつとっても、味醂の選び方ひとつだって違うのだから、あたりまえといえばあたりまえ。

肉じゃがだって、家の数だけあるのだろう。

卵の白身の料理法、これは驚きの大ヒット作というレシピがあれば、ぜひ教えてください。

3色がきれいなのも、食欲をそそります。パンにいろいろディップする夕餉。エシャレットは細かく、鮪は粗みじんに刻むのがわたし流です。

翌朝、お味噌汁に白身を入れました。

カルボナーラの日も、白身が3個分残りました。写真はないけど、翌日の焼きそばに胡麻油で白身だけ焼いて入れました。

鶏たたき鍋のときも、白身が残ります。白身多めのスクランブルエッグにすることもあります。