卵蒸しを、作ってみた。

平松洋子『夜中にジャムを煮る』にあった蒸し料理で、簡単にいうと、卵蒸しとは茶碗蒸しの具なしバージョン。卵を出汁で溶いて漉して蒸すだけ。簡単なはずだった。

ところが、朝突然思い立ったので、いろいろ慌てた。

簡単、簡単と卵生地を流し込んだ茶碗蒸し用の器を蒸籠に入れると、なんと蓋が閉まらない。仕方なく蕎麦ちょこを使ってみるが、これもまた閉まらない。

平松洋子は、30㎝の蒸籠。何種類かの野菜を並べ、一緒に「大鉢で」蒸すとあった。

わたしの蒸籠は21㎝の初心者用。大鉢はムリだが、すっぽり入る中鉢で蒸すことにした。

動揺し、蒸し時間を調べ忘れ、強火で5分蒸してしまう。

蒸し器はじめてセットには、具を入れた卵3個分で「強火5分加熱後、弱火15分」とあったが、5分のあいだに「茶碗蒸し、蒸し時間」で検索すると「強火3分加熱後、弱火10分」とある。最初から「弱火10分から15分」とかかれたサイトもある。

結局「強火5分加熱後、弱火10分」で蒸したが、すが立ってしまった。

「す」は「鬆」とかき、蜂の巣状に穴の空いた状態のことをいうそうだ。卵と水の固まる温度の差によってできる「す」は、強火時間に発生するらしい。

熱々の卵蒸しは言い得ぬ美味しさだったが、ここは綺麗に蒸し上げたい。たぶん舌触りも違うはずだ。我が家の卵蒸しレシピを完成するまで、挑戦し続けよう。

だいじょうぶ。

レシピには、こうある。

ふるふる震えながらのどを滑り落ちていく、とびきりの優しさ。夏も冬も一年中飽きずにつくっている。卵1個にだし120ccが目安。塩も醤油もほんの少しだけ。

飽きの来ない味だから、そのうち美しい卵蒸しが作れるようになるだろう。

蒸し上がり。いろいろ慌てたので、表面でこぼこ、わずかにすが立ってしまいました。

でも熱くて、つるんとしてめっちゃ美味しかった。

ちょうど三つ葉があったのでのせてみましたが、ない方が美味しい。

沼津ドライブで買ってきた、釜揚げ桜えび丼の朝ご飯でした。

使えなかった茶碗蒸しの器、5個セット。

結局、鍋の取り皿に使う平たい中鉢で、蒸しました。

蕎麦ちょこも試してみたけど、蓋が閉まらなかった。

多治見の陶器祭りで購入した小さめの蕎麦ちょこも、やっぱり蓋が閉まらない～残念。