牛蒡を水にさらさずに料理することができないとかいたばかりだが、ブログのお友達のhanamomoさんに「さらしていない」とコメントをいただき、挑戦することにした。

まずは、朝の味噌汁。

水にさらすと、旨味成分とポリフェノールが逃げてしまうというのだから、味噌汁にささがきで入れれば、汁にそれらが溶け出すわけだ。

味噌汁の鍋に入れた水に、ささがきした牛蒡を放つ。

水にさらしていたときと同じく、水が茶色っぽくなっていく。それでも、おいしく食べられた。灰汁が強すぎるということもない。

目から鱗が落ちるとは、このことだ。

きんぴらも作ってみた。

あまり作らない料理なので、リュウジのレシピを調べて作った。

すると、牛蒡をさらさないばかりか、皮を包丁ではなくくしゃくしゃに丸めたアルミホイルでこそげていた。検索すると、みんながみんなやっているのかと思うほどヒットした。常識だったのか。

牛蒡について考えてみたら、2つも新たな発見があった。

まったく料理は、理科の実験みたいだ。

お味噌汁の牛蒡をささがきにして。

お味噌汁には、エノキダケと蕪の葉っぱと鶏肉小さいのを一切れ入れました。

丸めたアルミホイルで、牛蒡の皮を洗いながらこそげ落としました。

たちまち変色はするんだけど、気にしない。

繊維を断ちきるように斜め切りにしてから、けっこう細く千切りにしました。

味つけ前。すでにきんぴら牛蒡色。

やっぱりお醤油の色が入ると、ぜんぜん違いますね。

ちょっと濃いめの味になったけど、おいしく食べています。