新玉葱を、農家さんにどさっといただいた。

スライスして生で食べられる新鮮な玉葱である。

何度か作った「リュウジの無限玉葱」のレシピを備忘録しておこう。

〈材料〉リュウジの2倍（調味料は1.5倍）

新玉葱　1個半（600g）にんにく　2～3片　青葱　3本
醤油大さじ7.5、酢大さじ4.5、水大さじ3、砂糖大さじ2強、味の素12振り、ごま油大さじ1.5、輪切り唐辛子1本分

①新玉葱を乱切りにし、ラップをして600Wの電子レンジで3分加熱する。

②にんにくは、切ってつぶす。

③玉葱に、にんにくとすべての調味料を加えて混ぜる。

④小口切りにした青葱を散らす。

⑤ときどき混ぜながら、5～6時間漬ける。

水にさらして食べる「オニオンスライス」がスタンダードだったが、最近では「水にさらさない」がセオリー。

「薄く切って1時間くらい置くと、美味しくなるんだよ」

農家さんも、よくわかっていらっしゃる。

水にさらすと、辛味だけでなく栄養分も流れてしまう。ビタミンBやカリウムのほか、血液サラサラ成分のアリシンも水溶性である。

さて、無限玉葱のお味は。

「これ、いくらでも食べられるね」と、夫。

「だって、無限玉葱だもん」と、わたし。

しばらくのあいだ、常備菜はこれで決まりだ。

大きな大きな新玉葱。15個ありました。

新じゃがと比べて、この大きさ。

真っ白です。これをラップして、600Wレンチン3分。

負けずに大きかったにんにく2片を、切ってつぶして。

漬けました。

青葱は、その後買い物に行って追加しました。6時間後、完成品。

その日は、玉葱の天麩羅も。

レシピノートに、記録しました。