半年ぶり、いや、それ以上だろうか。久しぶりに天然酵母のパンを焼いた。クランベリー胡桃パンだ。

久しぶりすぎて、いろいろ忘れていた。

レシピは、レシピノートにかいてある。こね方は、手が覚えている。

それでも忘れていることが多く、自分でも驚いた。ブランクとは、こういうものなのだろう。

そのパンを焼くときに、これまた久しぶりに”逆算”をした。

ランチに焼きたてが食べられるよう、焼き上がり時間を設定し、30分×2回のガス抜き＆ベンチタイム、オーブンに入れて1時間の二次発酵、オーブン予熱約15分、パンを焼く時間35分～40分。

そもそも発酵に目安で15時間かかるから、前日の夕刻仕込むことになる。

時計を遠目に人差し指でぐるりとなぞるように、30分、また30分と計算しながら、朝8時半にガス抜きを始めた。

それと並行して薪割り仕事をしていたものだから、時間がさらに細切れとなる。30分と30分のあいだに薪仕事、そして洗濯を干す。よく晴れていたから2回洗濯機を回した。さらにさらに、風呂場の漂白（晴れていると、いろいろやりたくなる）。しばらく置いてから洗い流す。そのあれこれのタイミングで10分刻みになる。

久しぶりに、混乱した。その混乱がおもしろく、くすくす笑いながら楽しんだ。

忙しい時間というのもまた、心愉しいものである。

大相撲を観ながら、こねました。

15時間後。膨らみすぎでした。約1.5倍に膨らむはずが、2倍以上になっていました。暖かかったからね。

ガス抜きして30分置いて、を2回繰り返します。

そして、1時間オーブンの発酵モードで発酵させます。

200℃に予熱したオーブンで、35分焼きました。

そうだ。網の上で冷ますんだった。忘れてた。

思ったより、ふわふわ。

ウッドデッキで、簡単ランチ。膨らみすぎた分、ライトでふっくらした焼き上がりでしたが、本来の天然酵母パンの味わいにするには、発酵時間のしっかりした管理が必要かな。