畑で作っているという牛蒡をいただいた。

「牛蒡引く」が秋の季語だと、昨年同じ人にいただいて、調べて知った。

さっそく筑前煮にしたのだが、牛蒡を調理するたびに、疑問が沸く。

「シロさんは、そう言ってたけど、ほんとかな」

そう言ってた、というのはこの発言だ。

ごぼうのアクはポリフェノールでうまみの素だから水にさらさない

『きのう何食べた？』1巻の最初「鮭と牛蒡の炊き込みご飯」でのワンシーンだった。

「え、全然水にさらさないの？」

そのときも思ったが、それからもぐずぐずとちょっとだけさらす、という方法をとってきた。ずっとやってきたことをしない、というのは気持ちが悪いというか、どこか納得いかない部分がある。

ということで、読み返してみた。

シロさんは、きっぱりご飯を炊くお釜にささがきながら入れていた。

それでもやっぱり、わたしはこれからも、ちょっとだけさらすんだろう。いつか、このハードルを越えたらまた、記したい。

ところで、久しぶりに読んだ『きのう何食べた？』は、いやいや、こんなに濃厚だったの？　と悲鳴を上げるほどに、濃く深くおもしろかった。

細く見えますが、太いけど長いの。

切ると、白くてきれいでした。

いただいた牛蒡は、半分使いました。

5分くらい水にさらした牛蒡は、とても素直な味でした。牛蒡そのものの味なのでしょう。

こちらは、先週食べた「豚柳川」。夫から、たまにリクエストが来るメニューです。

牛蒡は、肉の脂と合いますね。

このマンガ、ほんとうに大好き。