家庭菜園をしている方に、赤大根をいただいた。

「酢漬けにすると美味しいよ」

毎年そう言ってくださるので、こちらも簡単酢漬けのレシピはマスターしている。

なに、レシピというほどのものではない。皮を剥いて薄く刻み、ミツカンの簡単酢に漬けるだけ。綺麗なピンクに染まる赤大根には、柚子や生姜より、マリネ風の方が合う気がして、黒胡椒の粒とローリエの葉を加え、朝に晩に洋食に和食に楽しんでいる。

不思議なのは、いつもいただくのは「紅しぐれ大根」という品種で、皮が紫色、なかは白くて中心がうっすら紫色になっている。皮を剥いてしまうと、白い部分の方が目立つ。それなのに、酢漬けにすると鮮やかなピンク色になる。まるで化学反応を起こしているかのようだ。

調べてみると、品種はそれぞれでも赤大根には「アントシアニン」という成分が含まれていて、「アントシアニン」は、酸性には赤く、アルカリ性には青く変化するという。

「ほんとに、化学反応だった」

ポリフェノールのひとつだという「アントシアニン」は、美容と健康にもいいらしい。

けれど、気になることがひとつできた。

青く変化させてみたい、という欲求がむくむくと沸いてきたのだ。

紅しぐれ大根。2本いただきました。

切ると、こんな感じの色合いです。

一晩漬けたあとは、タッパーで冷蔵庫に入れています。

とっても綺麗なピンク色になるんです。

ごく普通の朝ご飯も華やかに。