パン作りを再開して、2回目。

クランベリー胡桃パンを、焼いた。

1回目、久しぶりに焼いた胡桃パンは、発酵させすぎてしまい焼き上がりが大きく膨らんでしまった。その分、味わいもぼんやりとしていた。

失敗というほどではないけれど、何度も焼いてきたので、だいじょうぶだと判断したのが裏目に出た。

ブランクというものは、侮れない。

何ごとも、初心に返ることは大切だ。

きっかり計量すること。

時間を、きっちり計ること。

時間だけじゃなく、生地の膨らみ具合を見定めること。

そして、ふたたび調べて情報を更新すること。

今回は、発酵の時間調整のために冷蔵庫で保管する方法を知り、試してみた。

逆算して発酵させ、焼き上げたパンは、ランチに湯気が出る熱々のパンを食べることができた。

もっちりと重いしっかり目の、いつものクランベリー胡桃パンに焼き上がった。

発酵を止めるため、10℃以下の廊下で休ませていた生地。

2度のベンチタイムも、しっかり時間を計りました。

二次発酵を終えた生地。

焼き上がり。いい匂い。

温もらぬ胡桃よ旅の掌中に　　鷲谷七菜子

「胡桃」もクランベリー「蔓苔桃（つるこけもも）」も、秋の植物の季語だそうです。

焼き立て、熱々をランチに食べました。

パンのほかは、簡単に。常備菜の白菜のコールスローとレンコンの旨味サラダ。