先週、急に気温が下がった日の夜、今シーズン初めて鍋をした。

「白菜がまだ、美味しくなってないよね」

ということで、白菜を使わない「鶏たたき鍋」をセレクト。

たたいた鶏肉（みじん切り葱と生卵を混ぜて練る）、豆腐、椎茸、葱、水菜。出汁は1500ℓに、砂糖大さじ1 /2 、薄口醤油大さじ5、酒と、少し甘めだ。

いつもと違うのは、ちょうどいただいた大阪の「極みだし」があり、粉末ではなく出汁をとったこと。いつもの粉末も美味しいものを選んでいるのだが、この出汁が美味しかった。昆布と鰹と煮干しを混ぜたパック入りの出汁だ。

鍋初め。この出汁の旨みが効いた美味しい鍋となった。

旨みとは、こういうものなのだと思い出すような味だった。

鍋シーズンが本格的に始まるのは、もう少し先になるけれど、今年は出汁にこだわってみようかな。

この「極みだし」が旨かった！

昆布たっぷりってかいてあるのに、昆布入れてしまいましたが(笑)

たまに食べたくなる「鶏たたき鍋」です。

肉団子感のないさっぱりした鶏だんごが濃い目の出汁によく合います。肉をたたくのに、フードチョッパーミニが活躍しました。